如果要让我给出一个无情赞美兰州的理由，不会是因为陌生人的那支兰州烟，也不是兰州盛产民谣歌手，而是一碗热气腾腾的兰州牛肉面。比兰州牛肉面名气更大的是“兰州牛肉拉面”，这个莫名其妙的称呼常常能把兰州人气个半死。因为自古以来，兰州就没有一种叫牛肉拉面的东西。

如果让我写兰州牛肉面，笔尖充满感情：“劲道可口的面条，不仅仅意味着简单的美味，更代表着兰州人轻巧的生活态度。”兰州塞拉宫牛肉面一碗面，三两分钟煮毕，简单快捷；几块钱，有汤有肉有菜，物美价廉；没有什么繁文缛节，蹲在马路牙子上就能吃。吸溜吸溜几口下肚，令人神清气爽，用兰州人的话说：“哎呀，真是满福得很。”但这貌似是兰州人独有的享受，因为出了兰州，兰州牛肉面不仅变成了“兰州拉面”，味道似乎也走样了，这是为什么汤是兰州塞拉宫牛肉面的灵魂。

而塞拉宫牛肉面餐饮人在技艺手法不断的成熟**中不断的改良，使得兰州牛肉面一出兰州就变味的说法得到了改变。之前的文章提到过，厨刀的境界不只取决于生产者，更取决于消费者，面馆的水准也是一个道理。在餐饮业发展成熟的地方，食客和厨师的关系不仅是服务与被服务的关系，还有比试、切磋、监督、惺惺相惜的含义。