有些美食，虽然诞生于乡野，但是却被众多食客所青睐。吃牛肉面的人不分身份地位，是一个大众化的美食。许多美食随着时代的变迁，社会的发展和人们消费层次的变化，逐渐相忘于江湖，唯有兰州牛肉面始终遵循传统的做法，保留传统的味道，因此一代代传承下来，被众多食客记住它的味道。

兰州塞拉宫牛肉面经过时代的变迁，在**依旧青春焕发，必定离不开它**的原料、地道的口感和快节奏的出餐速度。兰州塞拉宫牛肉面呈现在你面前时，你所看到的只是一碗汤和面条还有几勺红辣椒油和一些蒜苗香菜，如此简单。殊不知，它的制作过程也是比较繁琐的。一碗劲道爽滑的塞拉宫牛肉面要经过九九八十一揉方才拉出一碗粗细不一的牛肉面，同时拉面师傅的拉面技术影响一碗面的口感，在不同面型的拉制次数上都有规律可循。舀汤师傅的记忆力也是..的，他不仅能够记清楚每个人选择的面型和要求，还能根据人员流动情况控制出面的速度。在普通人看来一碗简单的塞拉宫牛肉面背后有着复杂的制作工艺。

在塞拉宫牛肉面店内.受食客欢迎的当属"细面"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面则因对拉面师的技术要求较高，虽普及程度不高，但在塞拉宫拉面师考核当中仍为重要的考核项目。