中国人大多喜欢面食，由于独特的地理位置和气候，每个地域都会诞生不同的面食，比如北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、兰州牛肉面等。一个地方有具有本地特色的面食代表，它是当地人口味喜好的呈现。如果外地人到一个地方，先去尝尝当地的美食，你就会了解当地的风土人情。民以食为先，享受美食是大多数人生活的重要组成部分。

兰州牛肉面的历史已经有200多年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出**的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，慢慢的牛肉面受到了越来越多人的喜欢。

被食客认可的正宗牛肉面是在清朝光绪年间制作的。正宗牛肉面系以独特的**，使牛肉面汤料丰富，其特点有“三大精髓”：一是选料精良，二是制作精细，三是口感细腻。蒜苗、香菜都是选用**、无公害的绿色蔬菜，不易腐烂、不易破碎，吃起来香甜可口。牛肉面的另一个特点，必须达到一清、二白、三红、四绿、五黄的标准，即清汤、萝卜片为白，以红辣椒油、芹菜蒜苗为绿，黄面为淡。牛肉汤是用上好的牛肉配上28种调味制成的，但它的清爽度和白开水一样，所以兰州牛肉面也叫清汤牛肉面。