兰州牛肉面有百余年历史，作为兰州特色餐饮闻名遐迩。在兰州，各大牛肉面品牌林立，在竞争**生，共同将兰州牛肉面推广出去。一碗美味的牛肉面由嚼劲十足的牛肉，丝滑劲道的面，营养美味的牛肉汤，还有红油辣子跟绿色的蒜苗香菜点缀其中，鲜香飘溢，回味无穷。牛肉面，是兰州人骄傲的味道之一，也是兰州的城市名片，中华美食林里的常青树。

兰州塞拉宫牛肉面的制作，看似简单的一碗面，却是色香味俱全，制作工艺复杂。制作一碗正宗的兰州塞拉宫牛肉面，和面和拉面是基础，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，和面时要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

面和好后醒上一段时间，然后由膀圆力大的揉面师傅先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉面师傅便拉出大小粗细不同的面条。喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。既品尝了一碗美味的牛肉面，又可以观看拉面技术表演。