中国地大物博，不同的地域形成了不同的美食，对于北方人来说面条是一种常见的食物。臊子面、刀削面、炒面、烩面、卤面、炸酱面等。但在兰州面条被做成了一碗简单实惠美味的美食—兰州牛肉面。牛肉面被兰州人亲切称为“牛大”，兰州人一年365天，至少360天都在吃牛肉面。面的粗细分为：毛细、细、二细、三细、小宽、大宽、皮带宽、三棱子、二柱子……面越细越顺溜，越粗越耐嚼。一碗牛肉面可以根据不同食客的需求拉出不同的式样。

汤是一碗牛肉面的精华，首先给大家先介绍一下汤的熬制。其实牛肉面的汤，做起来不算是复杂，就是稍微有点麻烦，需要有耐心。首先需要精选西北地区**牛肉，选刚屠宰的牛肉来进行切盘、熬煮。这样的牛肉不仅肉质鲜美，更是嚼劲十足。一碗牛肉面是否地道，牛肉也成为了重要的评判标准，同时精心选配料以合适的比例搭配，经过熬煮，让肉质鲜嫩到**。兰州牛肉面的汤听起来是很简单，其实还是很讲究的，比如说，一定不能大火熬制，熬得时候一定要不停地去浮沫，牛肉和牛骨的血一定要清干净。

牛肉面还有一个很重要的配角，那就是萝卜跟蒜苗。一碗好的牛肉面要精选时令蔬菜，尤其是在白萝卜的选择上别具一格，萝卜有清热**、促进肠胃蠕动的功效，好的萝卜煮出来不仅能去除肉的腥气，更是能够中和热性的面，选择新鲜的蔬菜无论是对于食客还是牛肉面的味道都至关重要。